大麦灌浆期干旱胁迫对麦芽主要品质性状的影响

作者：洪叶,张国平, 单位：浙江大学农业与生物技术学院；扬州市农业技术综合服务中心本文刊于：《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 2022年第02期

关键词:

Keywords

drought stress, malt quality, protein content, malt extract rate, enzyme activity, barley,

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摘要

以麦芽品质和耐旱性差异很大，而抽穗与成熟时间基本相同的栽培品种浙大9号和西藏野生大麦XZ166为供试材料，研究在灌浆期不同时间干旱胁迫处理对2个基因型大麦麦芽主要品质性状的影响。结果表明：干旱胁迫增加了麦芽蛋白质含量、库尔巴哈值和α-氨基氮含量，降低了麦芽浸出率和麦芽汁黏度，且浙大9号的变化幅度大于XZ166；灌浆前期（开花后7 d）干旱胁迫对浙大9号的影响显著大于XZ166，而灌浆中期（开花后14 d）干旱胁迫对XZ166影响更明显。因此，灌浆期不同时间干旱胁迫对麦芽品质有显著影响，在啤酒大麦品质育种和优质生产上应该特别关注。在实际生产中应根据当地干旱发生的历程，选用适宜的大麦品种，尽量使其品质形成的关键时期避开逆境胁迫。

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