苜蓿中草酸含量的测定及煮制对其含量影响研究
作者:韩梅,贾娜,李科,左海英 单位:中国地质科学院水文地质环境地质研究所 本文刊于: 《现代畜牧科技》 2021年第0期
关键词:
紫花苜蓿 草酸 煮制 滴定Keywords:
Alfalfa,Oxalic acid,Cooking,Titration
摘要
紫花苜蓿营养丰富,越来越受到大家的青睐,但苜蓿中的草酸会对人体健康产生间接影响。本文通过对比实验研究了煮制对苜蓿中草酸含量的影响情况。结果显示:新鲜苜蓿中含有一定量的草酸,但煮制后能去除约75%的草酸,故水煮苜蓿是有效去除草酸并保留营养成分的首选方法。
基金项目:
中国地质科学院基本科研业务费项目(YYWF201729)
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