超声波改性大豆蛋白研究进展

2018年第03期

关键词:
大豆蛋白 超声波改性 功能特性

Keywords
Soybean protein;Ultrasonic modification;Functional characteristics
摘要
     大豆蛋白资源丰富,具有良好的营养功能和独特的加工特性,是优质的植物蛋白资源之一。但大豆蛋白天然的功能特性不能够满足实际应用,因此需要对其改性。本文简要介绍了大豆蛋白的组成、功能特性及其改性现状,主要综述了超声波改性对大豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性的影响,并简单介绍了大豆蛋白经超声波改性后的应用现状,为深入了解超声波改性大豆蛋白作用机理、拓宽改性大豆蛋白的应用范围提供参考。


本文地址:www.fabiao.net/content-18-1848836-1.html

上一篇:MaxEnt模型参数设置对其所模拟物种地理分布和生态位的影响——以茶翅蝽为例
下一篇:云南、贵州中三叠世一种大型的肋鳞鱼(辐鳍鱼亚纲:肋鳞鱼目)(英文)

分享到: 分享超声波改性大豆蛋白研究进展到腾讯微博           收藏
评论排行
公告