大豆多糖复合膜及其保鲜应用研究进展

本文刊于: 《食品与发酵工业》 2021年第0期

关键词:
大豆多糖 复合膜 膜性能 食品保鲜 抗菌性 抗氧化性

Keywords:
soybean polysaccharide,composite film,film property,food preservation,antimicrobial properties,antioxidant activity
摘要
     该文从膜的物理性能、生物活性和保鲜应用的角度出发,综述了近年来大豆多糖复合膜及其保鲜应用的研究进展。首先,阐述了改性剂(如纳米粒子、精油、明胶)对大豆多糖膜物理性能的影响;进而综述了天然抑菌剂和纳米粒子对膜抗菌性能和抗氧化性的影响;最后对大豆多糖膜在食品保鲜中的应用进行了总结,以期为大豆多糖膜研究提供参考。

基金项目:
国家自然科学基金项目(31571914;31972142)

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