大豆多糖复合膜及其保鲜应用研究进展
作者:黄宸,谢晶,薛斌,邵则淮,甘建红,李晓晖,孙涛 单位:上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心 本文刊于: 《食品与发酵工业》 2021年第0期
关键词:
大豆多糖 复合膜 膜性能 食品保鲜 抗菌性 抗氧化性Keywords:
soybean polysaccharide,composite film,film property,food preservation,antimicrobial properties,antioxidant activity
摘要
该文从膜的物理性能、生物活性和保鲜应用的角度出发,综述了近年来大豆多糖复合膜及其保鲜应用的研究进展。首先,阐述了改性剂(如纳米粒子、精油、明胶)对大豆多糖膜物理性能的影响;进而综述了天然抑菌剂和纳米粒子对膜抗菌性能和抗氧化性的影响;最后对大豆多糖膜在食品保鲜中的应用进行了总结,以期为大豆多糖膜研究提供参考。
基金项目:
国家自然科学基金项目(31571914;31972142)