不同储藏温度和抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性的影响
作者:刘玉兰,邓金良,马宇翔,连四超,张学娣,秦绍昆 单位:河南工业大学粮油食品学院,中央储备粮镇江直属库有限公司 本文刊于: 《粮食与油脂》 2021年第0期
关键词:
储油温度 抗氧化剂 花生油 大豆油 氧化稳定性Keywords:
storage temperature,antioxidant,peanut oil,soybean oil,oxidative stability
摘要
将未添加及添加不同抗氧化剂的花生油和大豆油分别置于3个不同恒温(25、45、65℃)条件下储存,定期取样检测油样的酸价和过氧化值。以油样酸价和过氧化值的变化评价不同温度和抗氧化剂对储油品质稳定性的影响。结果显示:合成抗氧化剂TBHQ及天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香提取物、维生素E在花生油和大豆油中的抗氧化活性均随储油温度升高而减弱,TBHQ的抗氧化活性明显优于其他3种抗氧化剂。即使在花生油和大豆油中添加抗氧化剂,低温储藏才能更好发挥抗氧化剂的功效,提高储油品质的稳定性。
基金项目:
“十三五”国家重点研发计划子课题(2016YFD0401405)