基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发

本文刊于: 《中国调味品》 2021年第0期

关键词:
椒麻味型 椒麻鸡片 调理食品 模糊数学综合评价法

Keywords:
pepper and numb-taste,chicken slices with pepper,prepared food,fuzzy mathematics comprehensive evaluation method
摘要
     以川菜的传统椒麻味型调制为基础,开发出椒麻鸡片调理食品。试验采用模糊数学综合评价法,对影响椒麻味型复合调味料品质的主要因素进行评定。结果表明,制作椒麻味型调味料包的最佳配方为:以加工100g鸡脯肉制作椒麻鸡片为准,青花椒1g、小葱叶5g、鲜汤15mL、食盐1g、酱油2mL、香油8mL、味精0.3g。该椒麻鸡片的营养成分含量为:能量648.3kJ、蛋白质14.6g、脂肪11.3g、碳水化合物3.3g、钠455.4mg。

基金项目:
河南省科技公关项目(212102110073);2017年度河南科技学院高层次人才科研项目(2017018);2018年河南科技学院“百农英才”创新项目(BNYC2018-2/014);海南省食品营养与功能食品重点实验室2020年度开放基金(KF202008)

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